ingredienti
300 g di cavolini di Bruxelles (cimette piccole)
100 ml di latte
300 ml di acqua
1 cipolla/e
2 cucchiai di burro
2 bacche di ginepro
250 g di riso Arborio
125 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
150 g di prosciutto (prosciutto al ginepro)
50 g Parmigiano,
sale grattugiato e pepe
preparazione
Pulite i cavoletti di Bruxelles, lavate e tagliate il gambo trasversalmente. Far bollire in 300 ml di acqua e il latte per 10-15 minuti. Scolare e raccogliere il liquido.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla. Soffriggere in 1 cucchiaio di burro fino a quando diventa traslucido, aggiungere il riso e le bacche di ginepro, far rosolare per 2 minuti fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino. Lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere gradualmente il brodo.
Dopo 20 minuti eliminate le bacche di ginepro. Aggiungete i cavoletti di Bruxelles e 4 cucchiai del liquido di cottura. Tagliare il prosciutto a listarelle. Aggiungete al riso il restante burro e il parmigiano. Condire con sale e pepe. Cospargete il risotto con le listarelle di prosciutto.