Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40-45 minuti circa
ingredienti
16 capesante fresche
800 g di asparagi verdi
350 g di riso per risotti
3 noci di burro
1,2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d’oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale
1 cipolla
100 ml di vino pepe bianco secco 100 g di mascarpone
Preparazione
Come preparare il risotto cremoso con capesante e asparagi?
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Rosolatela dolcemente con l’olio d’oliva per 5 minuti in una padella. Rimuovi e prenota.
Portare a ebollizione il brodo.
Pulite gli asparagi eliminando la parte dura. Tagliateli a fette, poi scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata.
Sciacquare il riso e scolarlo. Quindi versatelo nella padella. Mescolare il tutto a fuoco vivace per 2 minuti. Irrorare con vino bianco. Lasciare evaporare l’alcool. Quindi aggiungere sale e pepe. Versare un mestolo di brodo e mescolare spesso. Ripeti questa procedura numerose volte. Il riso dovrebbe assorbire tutto il liquido. Dopo 20 minuti dovrebbe essere cotto. Spegnere il fuoco e aggiungere i formaggi. Mescolare bene. Rimettete poi nella padella la cipolla e poi gli asparagi. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto, coprendo la padella.
Preparate velocemente le capesante. Sciacquateli e strizzateli. Fatele rosolare per circa 2 minuti per lato con il restante burro. Sale e pepe. Adagiateli quindi sul risotto. Il risotto cremoso con capesante e asparagi è pronto per essere servito.