ingredienti
Per l’impasto:
90 g di zucchero, 3 uova
70 g di farina
20 g di cacao in polvere
Per la crema:
3 uovo/i
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
2 punti di zucchero vanigliato
250 ml di zabaione
500 g di panna da montare
8 fogli di gelatina
2 cucchiai di scaglie di cioccolato
45 pezzi di rotoli di wafer, metà immersi nel cioccolato
preparazione
Sbattere 3 uova in 1 cucchiaio di acqua tiepida per 5 – 7 minuti fino a renderle schiumose. Incorporate lo zucchero per 3 – 4 minuti. Setacciare sopra la farina ed il cacao ed incorporarli. Versare in una teglia a cerniera (26 cm) foderata con carta da forno sul fondo e infornare a 175° (fornello elettrico) per circa 20 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Separare 3 uova. Mescolare il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema. Incorporare il liquore all’uovo tranne 2 cucchiai e il tuorlo d’uovo. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco dolce, quindi incorporatela al composto di liquore. Raffreddare fino a quando la miscela inizia a gelificare.
Montare la panna. Mettine da parte 1/4. Sbattere l’albume a neve ferma. Incorporate la panna e l’albume al composto di liquore.
Posizionare il bordo dello stampo a cerniera attorno alla base di cioccolato. Spalmare un po’ di crema al liquore attorno al bordo e adagiare i rotoli di wafer, alternandoli con il lato cioccolato e quello waffle, vicino al bordo dello stampo a cerniera. Versare la restante crema di liquore e livellarla. Versare la crema messa da parte sulla torta formando dei ciuffi. Irrorare i ciuffi con lo zabaione rimasto. Cospargete la superficie con scaglie di cioccolato e lasciate riposare la torta in frigorifero per 4 – 5 ore. Rimuovere il bordo dello stampo.