Ingredienti
per 3 porzioni
400 g di filetto(i) di maiale
3 scalogni tritati finemente
250 g di finferli o funghi puliti
2 rametti di timo
3 cucchiai
di panna acida 1 cucchiaino di brodo vegetale granulato
250 ml di acqua calda
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe Burro chiarificato con
zucchero
preparazione
Condire il filetto di maiale con sale e pepe. Friggere in una padella con burro chiarificato caldo e 1 rametto di timo fino a doratura su tutta la superficie. Eliminate poi il rametto di timo. Disporre il filetto di maiale in una pirofila non unta e resistente al forno e aggiungere il secondo rametto di timo.
Lasciare proseguire la cottura in forno caldo a 90°C calore sopra/sotto per altri 70 – 80 minuti. Importante: preriscaldare il forno a 130 °C e poi riportarlo a 90 °C. Utilizzare un termometro da forno per verificare che la temperatura rimanga costante a 90°C. La carne sarà quindi molto tenera e fritta fino in fondo. Non ha bisogno di riposare prima di essere affettato.
Nel frattempo aggiungete nella padella in cui è stato soffritto il filetto di maiale lo scalogno tritato finemente e fatelo rosolare con un pizzico di zucchero. Friggere i finferli o i funghi a fuoco vivace. Sfumare con un po’ d’acqua, incorporare la panna acida e il brodo granulato. Cuocere brevemente fino ad ottenere una crema, salare, pepare, spolverare con il prezzemolo e servire con il filetto.