Lava con cura le verdure, elimina le parti esterne da non utilizzare e taglia tutto a tocchetti. Taglia anche la cipolla a fette sottili.
Lascia ammorbidire per circa 10 minuti tutte le verdure (zucchine, melanzane, peperoni e cipolla) in padella con un coperchio, aggiungi una presa di sale e qualche filo d’olio.
Accendi il forno a 180°C circa. Stendi un rotolo di sfoglia, bucherella con una forchetta la superficie e versa le verdure cotte. Aggiungi i pomodori tagliati e lo stracchino a pezzi.
Richiudi con l’altro rotolo disteso, bucherella nuovamente la superficie, richiudi i bordi e versa un filo d’olio. Cuoci per circa 30 minuti a 180°C.
