ingredienti
70 g di zucchero
20 g di budino in polvere al gusto vaniglia
10 g di cacao in polvere
100 ml di acqua
50 g di cioccolato
fondente 100 g di grasso vegetale indurito, ad esempio grasso di cocco
15 biscotti all’uovo
Zabaione Latte
in polvere (per addensare lo zabaione)
Glassa al cioccolato per ricoprire
preparazione
Ho preso questo stampo per ribaltare lo zabaione in un negozio di dolciumi specializzato e ho dovuto provarlo immediatamente. Ho sentito solo parlare bene di questi stampi, soprattutto da mio padre, che non vuole lasciarli andare 😀
Mescolare bene in un pentolino il budino e il cacao in polvere, lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a formare una pasta densa. Fare attenzione a non bruciare il composto: lasciarlo cuocere solo per circa 4 minuti. Togliere subito dal fuoco, aggiungere il cioccolato (50g) spezzettato e lasciarlo sciogliere. (Puoi preparare il composto anche la sera prima e continuare a lavorarlo il giorno dopo). Ho preparato il composto la mattina e ho realizzato le punte nel pomeriggio.
Sbattere l’olio di cocco, aggiungere il composto di cioccolato e mescolare con uno sbattitore elettrico fino a formare una crema fine. Mettete il composto un attimo in frigo e poi mettetelo in un sacchetto. Posiziona la forma della punta sulla borsa in modo che il piccolo foro non sia coperto dalla borsa. Perché se è coperto non è possibile iniettare la crema. Provalo.
Il composto deve essere ben amalgamato, cioè bello liscio e senza grumi. Questo sarà un vantaggio in seguito durante la spruzzatura.
Utilizzando l’apposito accessorio per le punte, premere la crema raffreddata dalla busta sui biscotti all’uovo (mettere da parte un po’ di crema per sigillare le punte), ricoperti di cioccolato (in modo che le basi non si molliccino quando si vengono aggiunte punte). ripieno di zabaione).
Il ripieno dello zabaione:
ho dovuto addensare lo zabaione con del latte in polvere. Non posso dire esattamente quanti grammi di latte in polvere ti servono, dipende da quanto è liquido lo zabaione.
Riempire le sommità con lo zabaione e chiudere con le punte decorative.
Riponete le punte dello zabaione in frigorifero e immergetele nella glassa al cioccolato solo quando saranno ben fredde. Non dimenticare: la crema deve essere ben raffreddata per poterla lavorare bene.