ingredienti
Per l’impasto:
135 g di burro
1 pizzico/i di sale
50 g di zucchero
250 g di farina
Per la guarnizione:
5 uova separate
250 g di zucchero
1 kg di quark
125 g di farina
125 g di burro fuso
½ limone(i), succo e scorza
250 ml di latte
Grasso per lo stampo
preparazione
Ungere uno stampo a cerniera dal diametro di 26-28 cm e mettere a raffreddare. Preparare la pasta frolla e foderare con essa la tortiera, alzando un bordo di circa 4 cm. Riponete lo stampo in frigo.
Per la copertura, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Versare poco a poco 50 g di zucchero e continuare a sbattere finché gli albumi non saranno di nuovo sodi. Poi mettetela in frigo. Preriscaldare il forno a 180°C calore superiore/inferiore.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema. Aggiungete gradualmente il quark, la farina, il burro, la scorza di limone, il succo e il latte. Incorporate con attenzione gli albumi sbattuti e versate il composto di quark in una forma preparata. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.
Trascorsi i 40 minuti, fermate la cottura per circa 10 minuti e lasciate riposare il composto. Se necessario, praticare dei tagli laterali in modo che la superficie rimanga liscia. Poi cuocere per i restanti 20 minuti.
Dopo la cottura, se lo si desidera, disporre su una griglia, sformare e lasciare raffreddare. Allentare il bordo dello stampo a cerniera solo dopo che si è raffreddato.