ingredienti
Per l’impasto del pan di spagna:
4 uova
130 g di zucchero
1 punta di zucchero vanigliato
100 g di farina
50 g di amido di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
Per il ripieno:
4 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
1 aroma di scorza di limone (Citroback)
250 ml di latte
7 fogli di gelatina
500 g di quark magro
500 g di panna
1 pizzico/i di sale
preparazione
Foderare il fondo di una teglia a cerniera da 28 mm con carta da forno (morsetto). Preriscaldare il forno a 180°C forno ventilato.
Sbattere le uova con lo zucchero per circa 8 – 10 minuti fino a quando diventano bianche e spumose (non fermarsi troppo presto). Mescolare la farina con la fecola e il lievito, setacciare il composto di uova e incorporare con cura. Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi dividere trasversalmente.
Per il ripieno, ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mettete in un pentolino i tuorli, il Citroback, lo zucchero e il latte. Mescolare bene e scaldare a fuoco medio mescolando continuamente finché il composto non si addensa. Unire poi la gelatina strizzata fino a quando non si sarà sciolta. Successivamente versare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali noduli di gelatina.
Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere al quark in una ciotola capiente. Mescolare fino a formare una massa combinata. Infine incorporare la panna montata.
Disporre il fondo del pan di spagna in un anello per torta. Aggiungere sopra la miscela di panna e quark. Posiziona la seconda metà del pavimento sopra. Riporre in frigorifero per una notte per consentire alla miscela di crema di solidificarsi.
Per 12 pezzi.