Castella (succoso pan di spagna Kasutera)
Torta Castella al latte condensato
Ingredienti :
Meringa al tuorlo:
215 g di tuorli (12 uova), ¼
di tazza / 50 g / 18 once di zucchero
1 cucchiaino di sale
70 ml di sciroppo di mais
Meringa bianca:
410 g di albumi (12 uova speciali)
1 tazza / 7 oz / 200 g di zucchero
290 g / 10,22 oz di farina morbida
55 g / 1,94 oz di amido di mais
70 ml di latte condensato
60 ml di olio da cucina
10 ml di estratto di vaniglia
Preparazione :
Questa torta diventa ogni giorno più deliziosa e morbida. Questa torta richiede molte uova, inizia separando 12 albumi dal tuorlo.
In una ciotola capiente aggiungete i 12 tuorli d’uovo con 50 grammi di zucchero, un cucchiaino di sale e 70 grammi di sciroppo di mais. Con il mixer a velocità media, sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto bianco brillante, quindi ridurre la velocità a media e sbattere per un minuto per rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate.
Per capire se la tua meringa ha la consistenza giusta, è necessario che si raccolga sopra la meringa quando prendi in mano il frullatore.
In un’altra ciotola aggiungiamo gli albumi delle 12 uova insieme a 200 grammi di zucchero e iniziamo a sbattere a bassa velocità.
Quando lo zucchero si sarà sciolto, aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a quando la meringa sarà liscia.
Sbattere fino a quando la meringa raggiunge un picco morbido. Versare il composto di tuorli d’uovo nella meringa e incorporarlo con una spatola, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Setacciare 290 grammi di farina morbida e 55 grammi di amido di mais. Incorporate delicatamente la farina ma non impastate troppo l’impasto.
Piegare fino a quando la farina non sarà inumidita. Mescolare 70 ml di latte, 60 ml di olio e 10 ml di estratto di vaniglia, quindi aggiungere parte della massa al composto. Mescolarli delicatamente, quindi aggiungerli all’impasto e piegarli fino ad incorporarli.
Preparate la vostra teglia foderando il fondo e i lati con carta da forno, poi versate l’impasto e infilatelo in uno stecchino per eliminare l’eventuale aria intrappolata nell’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi, poi abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150 C e cuocere per altri 30 minuti.
Il tempo totale di cottura dovrebbe essere di 60 minuti. Cuocere fino a quando la parte superiore della torta sarà dorata.
A cottura ultimata, ungete un foglio di silicone e ricoprite la torta, poi giratela velocemente ed eliminate la carta forno.
Lasciare raffreddare la torta per almeno un’ora prima di servirla, ma è meglio consumarla dopo un giorno.
Rifilare i bordi e tagliare la torta nella forma desiderata.
Servire la torta con tè o latte e buon appetito.