ingredienti
Per l’impasto: (pasta choux)
125 ml di acqua
50 g di burro
1 pizzico/i di sale
100 g di farina
2 uova o 3
1 pizzico di lievito
per dolci Per il ripieno:
1 kg di fragole
10 fogli di gelatina bianca o 12
200 ml di panna
500 g di quark (quark magro)
125 ml di zabaione
60 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
Per decorare:
scaglie di cioccolato, foglie di melissa
preparazione
Portare a bollore acqua, burro e sale. Aggiungete la farina tutta in un colpo e mescolate con un cucchiaio di legno. L’impasto deve staccarsi dalla pentola e sul fondo si formerà uno strato bianco.
Mettete l’impasto in una ciotola e mescolatelo subito con un uovo, poi lasciatelo raffreddare un po’. Impastare con l’altro uovo e il lievito fino ad ottenere un impasto lucido e resistente. Stendere un terzo dell’impasto su carta da forno formando un cerchio (diametro 24 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 225°C per 10-15 minuti. Fate lo stesso con gli altri due terzi dell’impasto. Lasciare raffreddare le basi di pasta.
Lavare e togliere il gambo alle fragole durante la cottura. Prenotane 8 più piccoli, dimezza o dimezza il resto.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la panna alpina, il quark, lo zabaione, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Dopo 10 minuti, togliere la gelatina dall’acqua, scioglierla con cura in un pentolino a fuoco medio, incorporarla al composto di panna e lasciare che diventi semisolida. Distribuire metà della crema sulla base della torta. Distribuire subito sopra la metà delle fragole in modo che le fragole affondino nella crema. Posizionate sopra il secondo strato di torta, spalmatelo con la crema rimasta e aggiungete sopra le fragole. Posizionare sopra l’ultima base della torta e decorare con le fragole tagliate a metà, le scaglie di cioccolato e le foglie di melissa tenute da parte.