ingredienti
Per l’impasto:
50 g di farina
1 confezione di zucchero vanigliato
10 ml di acqua
50 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
2 albumi
50 g di nocciole grattugiate
7 g di lievito in polvere
Per la guarnizione:
5 mele
600 ml di succo di mela
1 confezione di budino in polvere, aroma vaniglia
50 g di zucchero
350 ml di panna montata
1 confezione di zucchero vanigliato
Zucchero a velo
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di nocciole grattugiate
50 g di zucchero
150 g di farina
preparazione
Per preparare l’impasto, per prima cosa sbattere gli albumi con l’acqua a neve ferma. Continuando a sbattere, versare lo zucchero vanigliato e lo zucchero e sbattere bene. Aggiungere il tuorlo d’uovo e incorporare. Mescolare insieme il lievito, la farina e le noci e incorporare con cura.
Versare l’impasto in una teglia a cerniera unta (24-26 cm di diametro) e livellarlo. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, nel frattempo preparate i confettini. Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli in piccole briciole utilizzando il gancio impastatore della planetaria o con le mani.
Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi sopra i confettini. Appena il pan di spagna sarà cotto, mettete la teglia con i confettini in forno e fate cuocere a 190° per 5-10 minuti fino a quando sarà croccante. Poi lasciamolo raffreddare bene.
Ora preparate come il topping: sbucciate le mele, tagliatele in ottavi, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Mescolare la polvere di crema pasticcera con lo zucchero e un po’ di succo di mela fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il resto del succo di mela in una casseruola insieme ai pezzetti di mela e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 – 7 minuti. Incredibilmente delizioso!
Aggiungere la polvere di crema pasticcera mista alla composta di mele, mescolare bene e portare brevemente a ebollizione. Dopodiché lasciatela raffreddare un po’, adagiate la base di pan di spagna raffreddata su un piatto da torta e posizionate un anello per torta attorno. Mettete sopra la composta di mele, livellatela e fate raffreddare la torta per almeno 3 ore.
Infine montate a neve ferma la panna montata con lo zucchero vanigliato, versatela sulla torta e livellatela. Cospargeteli abbondantemente con lo streusel cotto e premeteli leggermente nella panna.
Infine spolveriamo con zucchero a velo e togliamo con attenzione l’anello della torta.