Preparazione: 40 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
Per l’impasto:
200 g farina
75 g zucchero
100 g burro
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
Per le mele caramellate:
2 mele Golden
70 g di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaino di succo di limone
40 g di burro
Per la crema:
250 g di latte
65 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 limone (scorza)
10 g di farina
Preparazione
Come preparare la torta di mele e panna caramellata?
Versate la farina su una spianatoia e aggiungete lo zucchero. Mescolare, quindi formare una fontana al centro. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, l’uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuto. Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per circa trenta minuti. Riprendi l’impasto. Tagliate un pezzettino e mettetelo da parte per decorare la parte superiore della torta, avvolgendolo ancora nella pellicola.
Disporre l’impasto rimasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello, fino ad ottenere un disco che possa ricoprire il fondo e i bordi di uno stampo da 20 cm (preferibilmente antiaderente). Una volta sistemato l’impasto all’interno dello stampo, tagliare i bordi e riporlo in frigorifero.
Sbucciare le mele ed eliminare i torsoli. Tagliateli a cubetti e metteteli in un pentolino insieme allo zucchero e al burro. Aggiungere il succo di limone e la cannella, cuocere mescolando spesso. Lasciare sul fuoco finché il liquido che si è formato sul fondo della pentola non sarà completamente asciutto. Per spegnere il fuoco.
Preparare la crema. In un pentolino versare il latte, aggiungere la scorza di limone e portare ad ebollizione. In una ciotolina mettete i tuorli con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema chiara e morbida. Aggiungete la farina, poco alla volta, e mescolate bene. Aggiungete il tutto al latte bollente e mescolate velocemente. La crema non deve addensarsi troppo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Disporre le mele sul fondo della crostata e ricoprirle con la crema, livellandole bene. Stendere l’impasto precedentemente riservato sulla superficie della torta. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di sformarla. La torta di mele e panna caramellata è pronta.