Per questa ricetta procuratevi:
- 350-400 gr di yogurt greco
- 3 cucchiai di dolcificante stevia (o 6 di zucchero normale o di canna)
- 4 uova
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito
- quanto basta di zucchero a velo per spolverare
Preriscaldate il forno a 170°. Foderate uno stampo rotondo da 16/18 centimetri di diametro con la carta apposita. Fatela aderire bene al fondo e ai bordi.
Rompete le uova, s
eparando in due terrine diverse i tuorli dagli albumi. Unite ai rossi la stevia o lo zucchero e lavorateli per 5 minuti con il frullino a mano. Quando il composto risulta ben gonfio e omogeneo, incorporate amido e lievito, mescolate bene e in ultimo, inserite lo yogurt. Uniformate l’impasto, deve risultare liscio e privo di grumi, tenetelo a portata di mano.
Montate i bianchi con lo sbattitore elettrico, quando sono spumosissimi e sodi, aggiungeteli al composto di tuorli appena realizzato. Fatelo con delicatezza per non compromettere la loro consistenza soffice. Con pazienza, servendovi di una spatola, compite leggeri movimenti dal basso verso l’alto. Questa fase è molto importante, perché vi garantirà un dolce altissimo e arioso.
Trasferite il tutto nella tortiera, muovetela per distribuire bene il contenuto ed eliminare eventuali bolle d’aria. Infornate a 170°C per 50 minuti, poi abbassate la temperatura a 140° e proseguite per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per 10 minuti al suo interno.
Non apritelo mai durante la cottura, l’aria e l’umidità esterna ne comprometterebbero la riuscita.
Sfornatelo e lasciatelo intiepidire, poi sformatelo, cospargetelo di zucchero a velo e gustatelo.