Ingredienti per la superficie :
120 g di farina, 100 g di noci, 120 g di zucchero a velo, 6 albumi d’uovo, un pizzico di sale, 1 fiala di essenza di vaniglia
Ingredienti per la crema :
400 ml di latte dolce, 6 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero a velo, 400 ml di panna dolce per panna montata, 50 g di amido, 2 cucchiai di ness
Altri ingredienti
120 g di cioccolato, 100 g di noci macinate
Metodo di preparazione
Preparazione della cima . Mescoliamo gli albumi insieme al sale in polvere fino a quando non spumeggiano bene, poi gradualmente incorporiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e otteniamo una schiuma dura e soda.Nella schiuma formata, incorporare la farina, l’essenza di vaniglia e il macinato noce. Mescolare delicatamente con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Rivestire una teglia di 25×35 cm con carta da forno, ungere con poco burro o olio e versare il composto nella teglia. Livellare con una spatola e mettere la teglia nella forno.per circa 15-20 minuti nel forno riscaldato a 180 gradi.Essendo una parte superiore sottile, cuocerà abbastanza velocemente. Dopo aver superato la prova stecchino e cotta, si lascia raffreddare nella teglia.
Preparazione della crema : mescolare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare simili ad una crema fine.In questa composizione, aggiungere la fecola e mescolare bene.La composizione viene mescolata con il latte tenuto a temperatura ambiente, quindi si mette la pentola portare ad ebollizione a fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa.Togliere dal fuoco, coprire con pellicola per alimenti in modo che non formi una crosticina in superficie e lasciare raffreddare.Dopo che si sarà raffreddata, aggiungere il nessum strofinato con un po’ di zucchero e un cucchiaio di acqua calda sopra la panna.La panna per la panna montata viene mescolata fino a quando non si indurisce, poi con un cucchiaio si aggiunge sopra la crema ness e si mescola bene.La crema viene spalmata sulla panna raffreddata bancone, decorato con cioccolato grattugiato e noce macinata, poi si lascia raffreddare per una notte.
Vi auguriamo buon appetito e buona cucina!