Ingredienti
per l’impasto:
600 g di farina
40 g di lievito fresco
80 g di zucchero
300-350 ml di latte
100 g di burro fuso
2 tuorli d’uovo
3/4 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
500 g di quark
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di semola di grano tenero
2 uova separate
1 confezione di zucchero vanigliato
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
A parte quello:
80 g di burro fuso
1 uovo per spennellare
Uvetta per la decorazione
preparazione
Metti 100 ml di latte e 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e scalda. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non bollente. Sbriciolate poi il lievito, spolverizzate leggermente con la farina e coprite con un piattino. Lasciate lievitare in un luogo tiepido: ci vorranno circa 10 minuti.
Setacciare la farina e metterla in una ciotola. Aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito preparato, i tuorli d’uovo, il burro fuso e lo zucchero vanigliato. Aggiungete il latte poco a poco perché la quantità necessaria dipende dalla qualità della farina e dalla dimensione delle uova. Quindi non sempre è necessaria la stessa quantità di latte; a volte bastano solo 300 ml Impastare bene l’impasto. Dovrebbe essere liscio, elastico e né spesso né sottile. Coprite poi con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un’altra ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo, mescola tutti gli ingredienti elencati insieme tranne le proteine. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Incorporate gli albumi al composto di quark.
Stendete la pasta e stendetela su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina fino ad uno spessore di 3 mm. Dimensioni circa 32×40 cm. Tagliare poi in quadrati di 8×8 cm. Usando un cucchiaio, distribuire il ripieno sui quadrati. Quindi prendi due angoli opposti e collegali. Premere con decisione e ruotare leggermente. Fate lo stesso per le altre due estremità. Se volete potete mettere un chicco d’uvetta al centro del raccordo, ma è solo decorazione. Nel mio caso, una parte dell’uvetta è caduta comunque ed era anche piuttosto secca, quindi la decisione è tua. Disporre le tasche di quark su una teglia rivestita con carta da forno o su un tappetino in silicone. Lasciate lievitare per altri 15 minuti circa.
Spennellate con l’uovo sbattuto e mettete in forno. Cuocere in forno a 170°C per circa 15-20 minuti. Subito dopo aver sfornato, spennellate con burro fuso, coprite con carta da forno, mettete sopra un canovaccio e lasciate riposare i pezzi finché non saranno freddi. L’impasto rimane bello ed elastico. Conservarli coperti in modo che non si secchino. Poi saranno morbidi anche il giorno dopo. La ricetta fa 20 pezzi.