Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora circa
ingredienti
Impasto:
150 g di burro freddo tagliato a pezzetti
300 g di farina
1 uovo
10 g di sale di Guérande
Un po’ d’acqua
Ripieno:
1 Reblochon
600 g di patate
200 g di pancetta magra
5 alloro di pepe macinato
3 tuorli d’uovo
200 ml di crème fraîche leggera
Sale di Guérande
1 cipolla
Olio extra vergine di oliva
Un po’ d’acqua
Preparazione
Come preparare lo sformatino di patate con reblochon e pancetta?
Mescolare la farina con il burro e il sale con la punta delle dita.
Aggiungere l’uovo sbattuto e un po’ d’acqua.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz’ora.
Lavate le patate e mettetele in una pentola piena d’acqua leggermente salata.
Lasciamo cuocere per circa mezz’ora dal bollore.
Scolare e lasciare raffreddare. Tagliateli poi a listarelle abbastanza grandi.
Sbucciare la cipolla e affettarla.
Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare la cipolla.
Aggiungete la pancetta e continuate a cuocere per qualche minuto.
Aggiustare di pepe e lasciare raffreddare.
Sbattere 2 tuorli d’uovo con la panna.
Aggiungere la miscela di pancetta e cipolla. Mescolare bene.
Tagliate metà del formaggio a cubetti e aggiungeteli anche alla preparazione precedente.
Condire con sale e pepe.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 2 pezzi: 1/3 e 2/3.
Stendeteli separatamente sul piano di lavoro infarinato fino a formare due dischi.
Imburrare una tortiera a cerniera e posizionare sul fondo il disco grande di pasta.
Lasciare fuoriuscire l’impasto in eccesso.
Completarlo con metà delle patate.
Condirli con il composto cremoso di pancetta e cipolla.
Quindi aggiungere le restanti patate.
Tagliare il reblochon rimasto a listarelle e adagiarle sulle patate.
Coprire il tutto con l’altro impasto.
Sigillare i bordi con il tuorlo d’uovo rimasto.
Formate un vialetto e spennellate la superficie con il tuorlo rimasto mescolato con un po’ d’acqua.
Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi.
Una volta raggiunta la giusta temperatura, cuocere la torta per circa 45 minuti.
Servire lo sformato di patate con reblochon e pancetta.