ingredienti
600 g di verdure da minestra (carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, porro)
2 cipolle
1 fetta/e di coscia, manzo (ca. 750 g)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani, un po’ di sale
200 g tagliatelle, tagliatelle per zuppa (ad es. tagliatelle con guscio)
1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione :
Zuppa di verdure pulite.
Sbucciare la carota, la radice di prezzemolo e il sedano.
Tagliate le verdure a cubetti di 1 cm.
Pulire il porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, lavarlo e tagliarlo anch’esso a cubetti di 1 cm.
Coprire e mettere da parte metà della zuppa di verdure e il porro.
Tagliare a metà le cipolle non sbucciate.
Metti lo stinco, le cipolle, l’altra metà delle verdure, le foglie di alloro e i grani di pepe in una casseruola capiente.
Aggiungere 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione, coperto.
Aggiungere 1 sale TI a colmo e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Togliere la carne dal brodo e mettere da parte.
Versare il brodo attraverso un setaccio in una casseruola.
Aggiungi verdure e porri riservati.
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere le tagliatelle e cuocere nel brodo secondo le indicazioni sulla confezione.
Nel frattempo separare la carne dall’osso.
Rimuovere tendini e grasso.
Tagliate la carne a dadini di 2 cm e aggiungetela al brodo.
Erba cipollina in rotoli sottili.
Condire la zuppa se necessario e servire cosparsa di erba cipollina.