Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 12 persone
ingredienti
350 g di farina
70 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua fredda
170 g di burro fuso
20 g di lievito di birra
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
Zucchero perlato
4 uova
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Come preparare una brioche con mousseline ultra morbida?
Sciogliere il lievito con acqua fredda.
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il lievito, le uova intere e il burro. Far funzionare la macchina per una ventina di minuti alla velocità 2. L’impasto può essere effettuato anche a mano. L’impasto sarà pronto quando potrà staccarsi dal piano di lavoro.
Cospargete l’impasto con la farina e mettetelo in un’insalatiera pre-infarinata. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 6 ore (o tutta la notte).
Successivamente sgonfiare l’impasto e stenderlo in un rettangolo spesso 1 cm. Portate la parte inferiore verso il centro e copritela con la parte superiore. Porta anche la parte destra al centro. Coprilo dal lato sinistro. L’impasto formerà così un piccolo rettangolo. Stendetela una seconda volta e arrotolatela. Taglia da 8 a 10 sezioni. Imburrare e infarinare lo stampo per brioche e adagiarvi l’impasto, con le parti arrotolate rivolte verso l’alto. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo tempo spennellate la brioche con il composto di tuorlo d’uovo sbattuto e latte. Spolverizzate la superficie con zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 165° per circa mezz’ora. Lasciare raffreddare un po’ la morbidissima mousseline brioche prima di toglierla dallo stampo e gustarla.