Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
8 uova
600 g di patate
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Sale Pepe
nero
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Come fare la frittata di patate e parmigiano?
Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari. Successivamente sciacquateli per eliminare l’amido in eccesso e asciugateli. Versate nella padella un sottile strato di olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungete le patate. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocere le patate per un quarto d’ora per ammorbidirle, girandole di tanto in tanto. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate rosolare le patate. Spegnete il fuoco e poneteli su carta assorbente.
Rompete le uova e mettetele in una ciotola. Per omelette ancora più alte, separate i tuorli e gli albumi. Frullateli e aggiungeteli alla fine. Condire le uova con sale, pepe, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Impastate fino a quando la superficie sarà spumosa. Per far gonfiare meglio le uova durante la cottura, aggiungete un cucchiaio di acqua calda continuando a lavorare con la frusta.
Foderare uno stampo da 28-30 cm con carta da forno. Oliate la superficie della carta e mescolate le patate con le uova. Versare il tutto nello stampo. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure a 200° in forno statico). In alternativa la cottura può essere effettuata in padella, girandola dopo che la base sarà ben cotta. La frittata di patate e parmigiano può essere gustata calda o a temperatura ambiente.