Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
300 g di pomodorini
Sale
Pepe
Basilico
8 uova
Preparazione
Come fare la padella con le verdure all’uovo?
Lavare e asciugare le verdure.
Tritate la cipolla e mettetela in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate appassire a fuoco basso.
Eliminate le estremità dei peperoni, privateli del torsolo e tagliateli a listarelle, poi a pezzetti.
Fate lo stesso con le zucchine e le melanzane, privatele di parte della polpa.
Tagliare i pomodori in quarti.
Aggiungete le verdure tritate alla cipolla e fate cuocere aggiungendo altro olio.
Salare solo a fine cottura. In questo modo le verdure rimarranno croccanti e succose.
Scavare 8 fori con il dorso di un cucchiaio e inserire le uova intere.
Coprire con un coperchio e cuocere fino alla cottura desiderata.
Guarnire con un pizzico di pepe e basilico fresco.
Servire il piatto di verdure con le uova.