Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
1 peperone giallo
1 melanzana nera ovale
2 pomodori (molto maturi)
400 g di patate
170 g di prosciutto (a dadini)
60 g di pane raffermo
150 g di scamorza
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di latte
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Come fare le verdure ripiene con patate e prosciutto?
Lavare il peperone e le melanzane.
Disponeteli sulla teglia ricoperta con carta da forno.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
A fine cottura dovranno essere al dente.
Sbucciare le patate, sciacquarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a cubetti.
Metteteli in padella con un filo d’olio e un rametto di rosmarino.
Riportare a fuoco vivace mescolando.
Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e continuate la cottura fino al dente.
Aggiungete poi il prosciutto e fatelo rosolare con le patate per qualche istante senza farle dorare.
Salare, eliminare lo spicchio d’aglio e lasciar raffreddare.
Tagliate a metà le melanzane, eliminate la polpa e tritatele con un coltello.
Tagliate il peperone a metà ed eliminate i semi insieme ai filamenti bianchi.
Tamponare con carta assorbente per eliminare l’acqua di vegetazione.
Condire con un pizzico di sale.
Togliere la calotta ai 2 pomodori crudi, svuotarli utilizzando un coltellino.
Conditeli con un pizzico di sale e capovolgeteli sul piano di lavoro con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Nella ciotola mettete le patate con il prosciutto, la polpa di melanzane, il pane ammollato nel latte e strizzato bene, l’uovo, la scamorza tagliata a cubetti, due cucchiai di parmigiano e il prezzemolo tritato.
Mescolare accuratamente e condire con sale e pepe.
Riempite ogni guscio di verdura con il composto appena preparato.
Disponetele sulla teglia ricoperta con carta da forno e spolverizzate con il restante parmigiano.
Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Sfornate le verdure ripiene di patate e prosciutto e servitele.