ingredienti
1.000 g di manzo (fiocco, tagliato a pezzetti)
600 g di crauti freschi
3 cipolle grandi tagliate a dadini grossolani
3 spicchi d’aglio tritati
¼ litro di vino rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di paprika in polvere dolce
1 cucchiaino di paprika in polvere, piccante come una rosa
1 cucchiaino di pepe di cayenna macinato
1 litro di brodo di manzo
1 tazza di panna acida
Sale
Pepe Lardo
di maiale, per friggere
preparazione
Fate scaldare molto lo strutto in una teglia. Friggere la carne in 2-3 volte, condire con sale e pepe (parcheggiare in una ciotola), quindi soffriggere i cubetti di cipolla e aggiungerli alla carne. Rosolare i crauti nello strutto, spolverare con la paprika, aggiungere il concentrato di pomodoro e il composto di carne e cipolla, mescolare e sfumare con vino rosso. Aggiungere l’aglio e continuare a cuocere a fuoco lento con 2 tazze di acqua o brodo. Lasciate cuocere il gulasch per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua o brodo. Mescolare una tazza di panna acida prima di servire.
Ci piace mangiare il purè di patate come contorno. Molto gustoso anche con gli gnocchi.