ingredienti
125 mirtilli rossi secchi
75 ml di liquore alle mandorle
425 g + 2 cucchiai di burro
1 bustina di budino in polvere “gusto vaniglia”
375 g di zucchero
575 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
4 uova (misura M)
225 g di farina
50 g di amido di mais
2 cucchiaino aggiunto di lievito in polvere
200 g di scaglie di mandorle
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
125 g di gelatina di mele
Grasso e farina
Carta da forno
preparazione
1.
Mescolare i mirtilli rossi e il liquore alle mandorle e lasciare in infusione per almeno 1 ora. In un pentolino portare a ebollizione 250 g di burro finché non sarà leggermente dorato. Versare il burro attraverso una garza o un filtro da caffè in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
2.
Mescolare il budino in polvere, 75 g di zucchero e 75 ml di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione 425 ml di latte e togliere dal fuoco. Incorporate il budino misto in polvere, portate a ebollizione mescolando e fate sobbollire per circa 1 minuto. Mettete il budino in una ciotola, coprite con la pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3.
Mescolare 175 g di burro, 175 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale con la frusta dello sbattitore manuale fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporate le uova una alla volta. Mescolare la farina, la fecola e il lievito e incorporarli al composto di uova e grassi alternativamente con 75 ml di latte.
4.
Incorporare i mirtilli rossi e il liquore alle mandorle. Versare l’impasto in uno stampo ad anello (26 cm Ø; capacità 2 litri) unto e spolverato di farina. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 °C/forno ventilato: 150 °C/gas: vedere
5.
Produttore) per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Sformare su una gratella e lasciare raffreddare.
6.
Caramellare in una padella 75 g di zucchero. Incorporare 2 cucchiai di burro. Aggiungere le mandorle e mescolare con il caramello. Tostare le mandorle mescolando per circa 2 minuti. Disporre su una teglia foderata con carta da forno, stendere e lasciare raffreddare.
7.
Sbattere il burro rosolato, 50 g di zucchero e la cannella con la frusta dello sbattitore manuale fino a ottenere un composto cremoso e bianco. Mescolare il budino nel burro un cucchiaio alla volta. Mescolare la gelatina fino a renderla liscia. Tagliare la base raffreddata due volte in senso orizzontale.
8.
Distribuire uniformemente la gelatina sulla base inferiore e centrale. Distribuire su ciascuno circa 1/4 della crema. Rimetti i pavimenti uno sopra l’altro. Distribuire la restante crema su tutta la superficie e mettere in frigo per almeno 2 ore.
9.
Cospargere l’esterno e l’interno della ghirlanda con il fragile.