ingredienti
Per l’impasto:
250 g di burro
350 g di farina di frumento tipo 480 (in D: 405), liscia
200 g di formaggio a doppia crema
Per il ripieno:
60 g di burro liquido
320 g di nocciole macinate
250 g di zucchero di canna
1 confezione di zucchero vanigliato
2 uova grandi (lui)
Preparazione
La quantità è sufficiente per circa 70 biscotti.
Tagliate il burro freddo a pezzetti e lavoratelo velocemente in una ciotola capiente con la farina e il formaggio doppio cremoso.Se l’impasto è ancora appiccicoso aggiungete un po’ di farina in più e lasciate riposare in frigorifero per 1/2 ora nella pellicola. .
Nel frattempo mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno con un cucchiaio di legno.
Dividere l’impasto a metà e stenderlo su carta da forno infarinata ad uno spessore di circa 2-3 mm e ritagliare i biscotti con un coppapasta a forma di fiore del diametro di circa 6 cm e disporli in una teglia per muffin piccoli (circa (in basso 30 mm, in alto circa 47 mm di diametro ) e/o stampini per muffin piccoli, fondo 35 mm, (carta da forno) far scorrere e premere leggermente al centro.
Disponete il ripieno a mucchietti con un cucchiaino al centro. L’impasto lieviterà un po’ durante la cottura e anche il ripieno sarà circa 1/3 in più!
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (tenetelo d’occhio!) – le punte dell’impasto e il ripieno dovranno essere leggermente dorate (i biscotti necessitano un po’ più di tempo nei pirottini di carta). Lasciarli raffreddare brevemente, poi si rassoderanno un po’, capovolgere con attenzione la teglia e far cadere i biscotti oppure toglierli dai pirottini di carta.
Non ungere lo stampo per muffin e non metterci degli stampini: l’impasto è abbastanza unto e non mi si è mai attaccato!
Potete preparare i biscotti anche in uno stampo per muffin di normali dimensioni, ad esempio con un taglia-fiori grande, circa 95 mm, e servirli come dei piccoli biscotti.