Ingredienti
Per la copertura:
80 g di panna montata
30 g di miele, chiaro, aromatico
20 g di zucchero
160 g di mandorle, a scaglie
Per l’impasto:
250 g di farina (farina di frumento)
50 g di mandorle, macinate
2 ½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 Uovo/i
120 g di zucchero
125 g di burro morbido
250 g di panna acida
Per il ripieno:
1 confezione di budino in polvere, mandorle
500 ml di latte, 3,5% di grassi
4 cucchiai di zucchero
250 g di burro morbido
Preparazione
Scaldare in un pentolino la panna con il miele e lo zucchero mescolando. Unire le mandorle a scaglie, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mescolare la farina con le mandorle, il lievito e il bicarbonato.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, incorporare il burro e la panna acida, aggiungere il composto di farina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Versare l’impasto nello stampo per muffin unto e distribuire uniformemente sopra il composto di mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (forno ventilato 160 gradi) per 20-25 minuti. Lasciate riposare i muffin nella teglia per circa 5 minuti, poi toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo, per il ripieno, preparate il budino di mandorle secondo le istruzioni della confezione con il latte e lo zucchero, lasciatelo raffreddare finché non sarà tiepido. Mescolare di tanto in tanto in modo che non si formi la pelle. Budino e burro dovrebbero avere più o meno la stessa temperatura. Ora mescolate alternativamente un cucchiaio di budino con un cucchiaio di burro morbido utilizzando uno sbattitore manuale fino ad esaurire entrambi gli ingredienti. Versare la crema in una sac a poche dotata di bocchetta a stella.
Tagliate i muffin orizzontalmente con un coltello affilato e farciteli con la crema. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo