Ingredienti per l’impasto : 2 uova, 10 g di lievito secco, 110 g di zucchero, 200 ml di latte, 65 g di burro, 550 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di scorza d’arancia candita grattugiata (opzionale)
Ingredienti per il ripieno : 200 g di noci macinate, 50 g di cacao nero, 100 g di zucchero, 1 fiala di essenza di rum, 150 ml di latte
Ingredienti per la crema: 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte
Metodo di preparazione
Preparazione del ripieno . In una ciotola profonda, mettere la noce macinata, lo zucchero, il cacao, l’essenza di rum e la cannella, mescolare bene, quindi versare sopra il latte caldo. Aggiungere il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata e mescolare bene.
Preparazione dell’impasto. Mescolare il lievito con 1 cucchiaio di zucchero, 50 ml di latte caldo e un cucchiaino di farina. La composizione viene omogeneizzata e la maionese viene lasciata fermentare in un luogo caldo fino a quando non si gonfia e aumenta di volume. Mettere la farina in una ciotola profonda, fare un piccolo pozzo al centro e aggiungere la maionese, poi le uova sbattute come per la frittata, il resto dello zucchero, il burro fuso e raffreddato, la scorza d’arancia, il latte restante e aggiungere la farina a poco a poco. Impastare la composizione fino a quando tutti gli ingredienti non sono perfettamente omogeneizzati e si ottiene un impasto elastico. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora fino a quando non raddoppia di volume. Dopo che l’impasto sarà lievitato, adagiatelo sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in 3-4 palline uguali. Stendete ogni pallina di pasta con il mattarello in una sfoglia tonda, spessa circa 0,5 cm,
Adagiare un cucchiaino di ripieno sul bordo di ogni triangolo, quindi arrotolarlo formando i croissant. Foderate una teglia con carta da forno e adagiate con cura i croissant formati nella teglia. Piegare leggermente agli angoli per dare loro la forma di un corno.
Lasciare un po’ di spazio tra di loro nella teglia perché durante la cottura cresceranno in modo che non si attacchino. Dopo aver posizionato tutti i croissant nella teglia, lasciarla in un luogo caldo per circa 15-20 minuti, quindi spennellarla con tuorlo d’uovo sbattuto mescolato con il latte e infornarla in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti fino a quando sono ben dorati. Dopo averli cotti , lasciarli raffreddare e spolverizzarli di zucchero.
Vi auguriamo buon appetito e buona cucina!