ingredienti
125 g di burro
250 g
di zucchero a velo Sale Buccia grattugiata di un limone non trattato
1 uovo
180 g di farina
70 g di amido di mais
100 g di mandorle (tritate)
15 mandorle (pelate)
3 cucchiai di zabaione
Farina per il piano di lavoro
preparazione
Lavorare il burro, 100 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale e la scorza di limone con il gancio per impastare della planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporare l’uovo. Setacciare la farina e l’amido di mais e incorporare brevemente le mandorle tritate. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3 mm. Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti rotondo e seghettato (5 cm Ø) e adagiarli su teglie rivestite con carta da forno.
Ritagliare nuovamente la metà della metà dei biscotti utilizzando un tagliapasta rotondo e seghettato (3 cm Ø). Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato a 180 °C (forno ventilato 160 °C) sul secondo ripiano dal basso per 8-10 minuti, lasciarli raffreddare.
Tagliate a metà le mandorle nel senso della lunghezza e fatele tostare in padella senza grassi. Spolverare gli anelli con 10 g di zucchero a velo. Mescolare il restante zucchero a velo e lo zabaione fino ad ottenere una glassa liscia, distribuirla al centro dei biscotti interi, adagiarvi sopra gli anelli, coprire con le metà di mandorle e lasciare asciugare.