ingredienti
300 g + un po’ di farina
100 g di zucchero
sale
buccia grattugiata di 1 limone bio
1 uovo (misura M)
250 g di burro freddo
250 g di zucchero a
velo 4 cucchiai di succo di barbabietola
carta da forno
preparazione
1.
Mescolare in una ciotola 300 g di farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungere l’uovo e il burro a pezzetti. Impastate prima velocemente con il gancio dell’impastatrice e poi con le mani fino a formare un impasto liscio.
2.
Coprire e lasciare raffreddare per circa 30 minuti.
3.
Preriscaldare il forno (fornello elettrico: 175 °C/forno ventilato: 150 °C/gas: vedere produttore). Foderare due teglie con carta da forno. Stendere l’impasto in porzioni su un piano di lavoro infarinato fino ad uno spessore di 2-3 mm. Ritagliare circa 30 cerchi (circa 5 cm Ø ciascuno).
4.
Lavorare ripetutamente l’impasto avanzato, stenderlo nuovamente e ritagliarlo. Distribuire i cerchi sui vassoi. Cuocere uno dopo l’altro nel forno caldo per 12-15 minuti ciascuno. Rimuovere e lasciare raffreddare.
5.
Per preparare la glassa, mescolare insieme lo zucchero a velo, il succo e 1 cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Immergere a metà i biscotti, scolarli un po’ e lasciarli asciugare su carta da forno.