ingredienti
1,2 kg di farina
800 g di burro 300
g di zucchero a velo
2 uova (misura M)
75 g di burro
75 g di zucchero
1 cucchiaio
di miele 100 g di scaglie di mandorle
3 cucchiai di latte
85 g di copertura bianca
30 g di panna doppia
12,5 g di grasso di cocco
Farina
Carta da forno
1/ 4 dell’impasto base
Preparazione
1.
Per l’impasto base, mettete in una ciotola la farina, il burro a scaglie, lo zucchero a velo e le uova. Lavorare prima con il gancio della planetaria, poi con le mani fino a formare un impasto liscio.
2.
Per la glassa alle punture d’ape, sciogliere il burro, lo zucchero e il miele in un pentolino. Aggiungere le mandorle e portare brevemente ad ebollizione mescolando. Mescolare il latte. Mettere da parte a raffreddare.
3.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 5 mm. Con una rotella stendete 44 rettangoli (ca. 3 x 4 cm ciascuno). Impastare ancora e ancora l’impasto e stenderlo nuovamente. Distribuire la glassa su metà dei rettangoli. Disporre i biscotti su 2 teglie rivestite con carta da forno. Cuocere una teglia alla volta in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 °C/forno ventilato: 175 °C/gas: vedi produttore) per 8-10 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare.
4.
Per la farcitura alla crema, tritare finemente la copertura e farla sciogliere a bagnomaria. Aggiungere la doppia panna e il grasso di cocco alla copertura di cioccolato, scaldare e mescolare. Lasciare raffreddare la crema e riempirla in una sac à poche con bocchetta forata. Versare la crema sui biscotti senza usare la glassa a forma di puntura d’ape. Metti i biscotti con punture d’ape sopra e lasciali solidificare. Conservare i biscotti in frigorifero.