Preparazione: 25 minuti
Riposo: 6 ore
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 8 persone
ingredienti
Per l’impasto:
150 g di pasta madre
500 g di farina
250 ml di latte
2 uova
80 g di burro
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero
25 g di farina
Scorza grattugiata di mezzo limone
Preparazione
Come fare le brioche arrotolate farcite con crema al limone?
Preparate l’impasto per la brioche mescolando il lievito madre con la farina e il latte. Aggiungete un uovo alla volta, poi lo zucchero. Quando tutto sarà incorporato, aggiungete il burro, il sale e la vaniglia, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare finché l’impasto non raddoppia di volume.
Preparare la crema scaldando 200 ml di latte. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il resto del latte. Aggiungere la scorza di limone e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nel latte caldo e cuocere finché la crema non vela il cucchiaio, mescolando continuamente.
Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata e stenderlo fino a formare un rettangolo. Spalmate la crema fredda e formate una pagnotta, poi tagliatela a fette. Disporre le girelle su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Quando saranno ben lievitate, preriscaldate il forno statico a 180° C. Cuocete le brioches arrotolate farcite con crema al limone per circa 20 minuti o comunque finché non saranno dorate.