Preparazione: 30 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 8
ingredienti
470 g di mascarpone
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 g di fragole
1 limone (non trattato)
270 g di zucchero
200 g di biscotti
85 g di burro
Preparazione
Come preparare la cheesecake mascarpone e fragole?
Mettete i biscotti nel robot da cucina, azionate le lame e riduceteli in polvere. Sciogliere il burro in un pentolino e una volta pronto lasciarlo raffreddare leggermente. Trasferite la polvere di biscotto in una ciotola, poi aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro fuso. Mescolate con un cucchiaio e quando il composto sarà diventato sabbioso trasferitelo in uno stampo da 20cm rivestito con carta da forno. Compattare i biscotti tritati sul fondo dello stampo e mettere da parte momentaneamente.
Una volta preparata la base, preparate la crema di formaggio. In una ciotola aggiungete il mascarpone, 170 g di zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza del restante mezzo limone. Lavorate il tutto con una frusta finché il composto non diventerà omogeneo. Aggiungete poi le uova una alla volta e, dopo aver incorporato il terzo uovo, trasferite la crema di formaggio nello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti. Se la superficie della cheesecake comincia a dorarsi eccessivamente, ricopritela con un doppio strato di carta forno. Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Lavare e tagliare a metà le fragole. Metteteli in un pentolino, poi aggiungete 100 g di zucchero e 3 cucchiai di succo di limone. Cuocere le fragole per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Trasferite la torta su un piatto, aggiungete la composta di fragole e decorate con qualche fogliolina di menta. Servire la cheesecake mascarpone e fragole.