Preparazione: 20 minuti
Cottura: da 35 a 40 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
Pasta frolla:
400 g di farina
150 g di burro (a temperatura ambiente)
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
150 g di zucchero
6 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone biologico
Ripieno:
500 g di ricotta
150 g di zucchero
½ bicchiere di rum
2 pere grandi o 3 piccole
Preparazione
Come fare la crostata ricotta limone e pere?
Metodo classico
Preparate la pasta frolla mescolando lo zucchero con la farina setacciata e il lievito.
Disporre sul piano di lavoro e realizzare una fontana al centro.
Aggiungete le uova, il burro tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastate con la punta delle dita poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla con l’impasto e adagiarla in un panno pulito o nella pellicola trasparente.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di poco più di 1 cm per lato.
Setacciare la ricotta e amalgamarla con lo zucchero e il rum aiutandovi con un cucchiaio.
Aggiungere le pere, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Con il Bimby
Mettete nel boccale la farina, il lievito e lo zucchero: 3 secondi velocità 3.
Unire tutti gli altri ingredienti: 20 secondi velocità 5.
Metti l’impasto in un canovaccio pulito o in una pellicola trasparente.
Refrigerare per almeno mezz’ora.
Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti di poco più di 1 cm.
Mettete nella brocca pulita la ricotta, lo zucchero e il rum: 20 secondi vel 2.
Spegnete il Bimby e con una spatola aggiungete le pere.
Coprire con pellicola trasparente e rimettere in frigorifero.
Il resto per le 2 procedure
Ungere una teglia a cerniera da 24/26 cm.
Accendete il forno a 180°.
Togliere l’impasto dal frigorifero e lavorarlo leggermente su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Conservarne un pezzettino per le strisce finali
Stendere l’impasto e ricoprire il fondo e i bordi dello stampo. Pungere con una forchetta.
Ricoprire con il ripieno di ricotta.
Stendere l’impasto messo da parte e tagliarlo a strisce. Decora la torta con esso.
Infornare a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Sfornate la crostata ricotta limone e pere e lasciatela raffreddare prima di servire.