Ricetta per 4 persone : lavare 6 patate di media grandezza e lessarle con la buccia. Spennellarle e passarle nello schiacciapatate. Far raffreddare. Impastare con 1 uovo, sale, farina quanto basta per impastare.
Dividere l’impasto in 3. Ad una parte unire un mazzetto di prezzemolo tritato fine. Ad un’altra parte unire un po’ di composta di peperoni rossi oppure del concentrato di pomodoro. Fare i rotolini, tagliare gli gnocchi e passare sul rigagnocchi. Lessare (appena vengono a galla sono pronti). Condimento : in una padella rosolare cipolla con poco olio di oliva. Unire della polpa di maiale a pezzettini. Mettete il sale ed un po’ d’ acqua. Quando la carne è cotta, unire 3 sottilette a pezzetti ed un po’ di latte. Quando il formaggio sarà sciolto, unire gli gnocchi lessati e del prezzemolo tritato. 