Ricetta : impastare 500 gr di farina 00, mezzo bicchiere di olio di oliva, 1 bicchiere circa di vino bianco (anche un po’ di più. Quanto basta per impastare). Stendere molto sottile, con la macchinetta della pasta, al penultimo scatto. Mettere il ripieno, ripiegare la sfoglia sopra e tagliare a mezzaluna con una rotellina tagliapasta. Premere sui bordi per sigillare bene. Mettere sulla placca foderata con carta forno, spennellare con uovo sbattuto e fare un taglietto sopra con le forbici. Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti, finché sono belli dorati. RIPIENO : 800 gr circa di formaggio grattugiato ( io uso metà grana padano e metà rigatino oppure pecorino). Sbattere 8 uova ed unire al formaggio. Aggiungere 1 cucchiaino di lievito. 