Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 6
ingredienti
800 g di patate
300 g di fagiolini
150 g di pomodorini ciliegino
Olive (nere e verdi)
1 cipolla rossa di Tropea
Origano secco q.b.
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
3 uova
Preparazione
Come preparare l’insalata di patate e fagiolini?
Tagliare i fagiolini ad entrambe le estremità e, se necessario, eliminare i fili.
Portare a bollore una grande quantità di acqua salata.
Cuocere i fagiolini lì.
Scolateli e passateli subito in acqua fredda per preservare il loro bel colore verde.
Scolatele nuovamente e lasciatele raffreddare
Lavare le patate sotto l’acqua corrente.
Trasferiteli in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, portate a bollore e lasciate cuocere circa 20/25 minuti.
Le patate dovranno essere cotte ma non spezzate.
Lasciare raffreddare, sbucciare e tagliare a fettine sottili
Lessare le uova, per una cottura perfetta, attendere circa 10 minuti dall’ebollizione.
Scolare, passare sotto l’acqua fredda e sbucciare.
Sbucciate la cipolla, affettatela e mettetela in una ciotola con acqua fredda.
Dopo circa 15 minuti scolatelo.
Lavate accuratamente i pomodorini e divideteli a metà.
Trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola o un piatto.
Aggiungete le olive e condite il tutto con sale, olio, aceto, origano e mescolate delicatamente.
Servire l’insalata di patate e fagiolini.