Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
3 melanzane nere ovali
200 g formaggio
150 g pancetta (a fette sottili)
150 g pomodorini ciliegino
100 g olive nere
Basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Come fare gli involtini di melanzane alla siciliana?
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, privatele del picciolo, eliminate una prima fetta sottile, quindi tagliate le verdure a fette di circa 2 mm.
Infarinateli su entrambi i lati.
Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane, poche fette alla volta, facendole dorare su entrambi i lati.
Poi scolateli gradualmente su carta assorbente.
Appena le melanzane saranno pronte, tagliate il formaggio a cubetti (tanto quanto le fette di melanzane).
Tritare qualche foglia di basilico.
Farcite ogni fetta di melanzana con un pezzetto di formaggio, basilico e pancetta su un’estremità.
Poi arrotolatelo fino a formare un rotolo. Procedere allo stesso modo per tutte le fette.
Appena gli involtini saranno pronti, sciacquate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
Imburrare il fondo di una padella larga e adagiarvi gli involtini.
Aggiungete qua e là i pomodorini e le olive, oltre a un filo d’olio, formaggio grattugiato e pangrattato.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella.
Se lo si desidera, far rosolare i panini per 15 minuti in forno a 180°.
Cospargere la superficie con basilico tritato.
Servite subito gli involtini di melanzane alla siciliana.