Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
4 melanzane nere ovali
3 carote
10 pomodorini
1 zucchina
100 g di olive nere
1 spicchio d’aglio
Qualche fetta di pane
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di mozzarella
2 pizzichi di sale
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene di verdure e formaggio?
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza quindi eliminate la polpa con una pala, lasciando circa 1 cm. Salate l’interno delle verdure e giratele per farle perdere l’amarezza. Tritare la polpa di melanzane. Tagliare le altre verdure a fettine o pezzetti. Rosolare il tutto con un po’ di olio extravergine di oliva in una padella finché saranno teneri ma non dorati.
Tagliate il pane a pezzetti e mescolatelo alle verdure ancora calde in padella in modo che assorbano il liquido di cottura. Aggiungere le olive tritate. Sale e pepe. Tagliate il formaggio a pezzetti e mescolatene la metà con le verdure.
Preriscaldare il forno a 180°C. Riempire le melanzane, pressando bene il ripieno, spargere sulla superficie il resto del formaggio. Cuocere per almeno 35 minuti. Sfornare, lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Le melanzane ripiene di verdure e formaggio sono pronte.