Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Porzioni: 6 persone
ingredienti
500 g di zucchine piccole
800 g di patate
200 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto
20 g di burro
Sale
Pepe
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di besciamella
Preparazione
Come fare le zucchine ripiene con purè di patate e mozzarella?
Lavate le zucchine e dividetele a metà. Scolateli e posizionateli su una teglia. Aggiungete un filo d’olio e fate cuocere a 200° per 15 minuti. Toglieteli quindi dal forno e lasciateli raffreddare.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda. Portare a ebollizione per 20 minuti, quindi scolare e schiacciare completamente fino a ottenere una purea. Aggiungete sale e burro e amalgamate bene il tutto. Aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare ancora. Guarnite le zucchine con questa preparazione e aggiungete sopra dei pezzetti di mozzarella.
Mettete metà del composto di patate in una teglia rotonda da 24 cm oliata. Disporre le zucchine ripiene in maniera ordinata. Aggiungi altra mozzarella. Spolverare con parmigiano grattugiato. Ricoprite il tutto con la besciamella e condite con un filo d’olio. Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti. Le zucchine ripiene con purè di patate e mozzarella sono pronte.