ingredienti
3 uova
1 tuorlo d’uovo
140 g di zucchero 150
g di marzapane
1 albume
80 g di zucchero a velo
75 g di nocciole tritate grossolanamente e tostate
150 g di nocciole tritate finemente
75 g di scorza d’arancia candita
100 g di farina, (405)
2 pizzichi di sale di corno di cervo
1 punta di spezie per pan di zenzero
2 pizzichi di glassa per torta
di wafer alla cannella
preparazione
Mescolare l’uovo, il tuorlo e lo zucchero a bagnomaria fino a quando saranno caldi. Mantecare a freddo con una macchinetta. Non sbattere fino a quando non diventa schiumoso!!
Lavorare il marzapane con lo zucchero a velo e l’albume fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporarlo al composto di uova.
Mescolare bene gli ingredienti rimanenti. Incorporate al composto con un cucchiaio di legno.
Stendere l’impasto di pan di zenzero sulle cialde da forno (20 g di impasto per cialde da 70 cm) e
lasciare asciugare il pan di zenzero per circa 4-5 ore. La superficie deve essere asciutta.
Infornare a 150°C per circa 15 minuti.
Una volta raffreddato, immergerlo nella glassa al cioccolato e lasciarlo scolare.
(spezie per pan di zenzero: 5 g di cannella, 5 g di cardamomo, 5 g di chiodi di garofano e macis)