Preparazione: 30 minuti
Riposo: 3 ore e 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 12
ingredienti
500 g di farina
6 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra semolato)
300 ml di latte intero (o acqua)
80 g di zucchero
1 uovo (medio)
80 g di burro (a temperatura ambiente)
5 g di sale
Preparazione
Come fare le brioches morbide?
Iniziate scaldando il latte, dovrà essere tiepido e non bollente. Prendete una tazza di latte del peso totale e sciogliete il lievito e lo zucchero, amalgamando bene gli ingredienti. Versare il latte rimanente nella ciotola del robot da cucina. Aggiungete la farina e cominciate ad impastare con il gancio a foglia. Aggiungete poi il liquido con il lievito e impastate per circa 10-15 minuti. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e continuate ad impastare finché l’impasto non lo avrà completamente assorbito.
Sostituisci la sfoglia con il gancio, aziona il mixer a velocità media. Iniziate ad aggiungere il burro a pezzetti poco alla volta. All’inizio l’impasto sarà completamente scomposto, ma man mano che lo lavori cambierà. Infine aggiungete il sale continuando ad impastare.
Non appena l’impasto formerà una palla ben compatta che si staccherà dalle pareti della ciotola e si attaccherà al gancio centrale, sarà pronto per la lievitazione. Ungere una ciotola e trasferire l’impasto al suo interno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e piegatelo in questo modo: stendetelo delicatamente con le mani formando un rettangolo. Piegare i lati corti verso il centro, sovrapponendoli. Chiudete i lati lunghi verso il centro, girate il tutto e rimettetelo all’interno della ciotola. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento e con la lucina accesa per almeno due ore fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, formare una sfera con l’impasto e tagliarla in quarti più o meno uguali. Prendete ogni angolo e formate dei piccoli panini. Disponeteli distanziati tra loro su una teglia ricoperta con carta da forno e coprite con pellicola trasparente. Rimettete in forno con la luce accesa per altri 30-40 minuti. Togliere la piastra dal forno e accenderlo a 180° in modalità statica.
Spennellate delicatamente le brioches con il latte a temperatura ambiente. Cuocerli per circa 15-20 minuti fino a doratura. Le morbide brioches sono pronte per essere gustate.