Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
6 peperoni di diversi colori 450 g di
cotolette di pollo
100 g di formaggio grattugiato
Olio extravergine di oliva
150 g di riso
280 g di pomodori
1 mazzetto di coriandolo fresco
Pepe
100 g di mais in scatola
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di cucchiaino di paprika affumicata
1 cipolla
Sale
1 cucchiaino di cumino macinato
Preparazione
Come preparare i peperoni ripieni di pollo e riso?
Accendete il forno a 180°.
Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Togliere i semi ma mantenere intatto il gambo. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e strizzateli per asciugarli. Avvolgeteli poi in un foglio di alluminio e disponeteli in una pirofila.
Sbucciare e affettare la cipolla e l’aglio. Fateli rosolare in una padella leggermente oliata. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti. Condire con sale, pepe, cumino e paprika. Lasciare cuocere a fuoco vivace per ben 5 minuti. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere i pomodori a cubetti, il mais sgocciolato, il riso cotto e il coriandolo. Sale e pepe; proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Aprite la pellicola e riempite i peperoni con il ripieno. Versare un po’ d’acqua sul fondo del piatto. Chiudete il foglio di alluminio e infornate per una ventina di minuti. Quindi togliete la pellicola e aggiungete il formaggio grattugiato sopra il ripieno. Rimettere in forno in modalità grill per qualche minuto. A fine cottura spolverare con il coriandolo. I peperoni ripieni di pollo e riso sono pronti per essere serviti.