Preparazione: 45 minuti
Cottura: 60 minuti
Porzioni: 3 persone
ingredienti
325 g di straccetti di pollo
3 peperoni di diversi colori
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
125 g di riso
100 g di formaggio Comté grattugiato
da 8 a 10 olive nere
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 pomodori
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qb di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere
Sale
Erbe di Provenza
100 ml di brodo di pollo
Pepe
1 cucchiaino di paprika
Preparazione
Come preparare i peperoni ripieni di riso al pollo e salsa di pomodoro?
Tagliare i peperoni a metà. Eliminare il gambo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliare il pollo a cubetti. Sbucciare e tritare finemente l’aglio e la cipolla. Schiacciare i pomodori.
Accendete il forno a 200°.
Versare in una padella un cucchiaio di olio. Rosolare l’aglio, la cipolla e il pollo. Aggiungere le spezie e le erbe aromatiche della Provenza. Salare e pepare, quindi aggiungere i pomodori (concentrati e schiacciati). Lasciare cuocere per qualche minuto. Trasferite la preparazione in un’insalatiera.
Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e unirlo al pollo. Snocciolare e tritare le olive. Metteteli anche nell’insalatiera, con il prezzemolo e 50 g di formaggio Comté grattugiato. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Farcite i peperoni con questo ripieno e disponeteli in una pirofila. Irroratele con olio d’oliva e versate il brodo sul fondo della pirofila. Cuocere per 20-30 minuti. Cospargere sopra il restante Comté. Proseguire la cottura per un quarto d’ora. I peperoni ripieni di riso al pollo e salsa di pomodoro sono pronti da gustare.