ingredienti
Per la pasta lievitata:
150 g di farina di frumento tipo 1050 (ottima), ma è possibile anche con la 405 e 550 150
g di farina di segale tipo 1150
½ cucchiaino di sale
½ cubetto di lievito
150 ml di acqua tiepida
1 pizzico/i di zucchero
un po’ di farina, per stendere l’impasto
Per la copertura:
100 g di formaggio cremoso
50 g di panna dolce
150 g di prosciutto crudo dolce
150 g di formaggio di montagna piccante, possibilmente Appenzeller o Gruyère
3 cipolline o 1 mazzetto di aglio orsino
1 cucchiaio di erba cipollina
preparazione
Mescolare la farina con il sale, unire il lievito con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, impastare il tutto insieme alla restante acqua (a seconda della farina può servire un po’ più o meno acqua), mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare per circa Lasciare riposare per 2 ore in un luogo non troppo fresco. Poi stendetela su un piano infarinato e disponetela su una teglia foderata con carta da forno.
Mescolare la crema di formaggio con la panna e le spezie e spalmarla sull’impasto. Tagliare il prosciutto e l’Appenzeller, o la Gruyère, a cubetti e spalmarli sulla pizza. Cuocere nel ripiano più basso del forno a 190 °C per circa 15 – 20 minuti.
Nel frattempo pulire e lavare i cipollotti o l’aglio orsino e tagliarli ad anelli o listarelle. Cospargere la pizza finita prima di servire.
Naturalmente potete utilizzare anche altri formaggi piccanti.
Personalmente ritengo che la pizza sia ancora più buona se la teglia è cosparsa di farina e non viene utilizzata la carta da forno.