Preparazione: 20 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 7 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
Per l’impasto dei biscotti:
4 uova
80 g di zucchero
120 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la composta di fragole :
400 g di fragole
100 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
60 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
Per rifinire:
40 g di limoncello
Pistacchi tritati
Preparazione
Come preparare il rotolo di crema di fragole e mascarpone?
In una ciotola capiente, mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto soffice, leggero e spumoso. Aggiungete la farina in due riprese, poi il lievito. Mescolare tutto bene.
Foderare una teglia rettangolare (circa 35×40 cm) con carta da forno. Versateci il composto e livellatelo. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 7 minuti. Fate la prova stecchino e togliete dal forno. Spolverizzate subito con un cucchiaio di zucchero e ricoprite con carta da forno. Disporre velocemente l’impasto sul piano di lavoro e stenderlo saldamente, senza togliere la carta forno né sopra né sotto. Avvolgetelo poi in una tovaglietta di cotone e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la composta di fragole. Sciacquate i frutti, eliminate il picciolo e la parte verde, quindi tagliateli a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio finché il composto non si addensa, lasciando uno sciroppo con i pezzetti di fragole cotte. L’operazione dovrebbe richiedere 20 minuti.
Mescolare il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia. Una volta cotta la composta e raffreddato il rotolo, apritelo con molta attenzione e spennellatelo con il limoncello. Guarnitela con 2/3 della composta e quasi tutta la crema al mascarpone. Poi, utilizzando la carta da forno, arrotolare nuovamente e riporre in freezer per 1 ora o 3 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo, spostate il rotolo su un tagliere. Eliminate i bordi e adagiatela su un piatto in cui avrete precedentemente spalmato il resto della salsa di fragole. Decorare con la crema al mascarpone messa da parte. Decorare con fragole e pistacchi tritati. Il rotolo di crema di fragole e mascarpone è pronto per essere servito.