ingredienti
Per la base del pan di spagna:
5 uova separate
5 cucchiai di acqua calda
150 g di zucchero
100 g di farina
Per l’impasto: (1)
25 g di amido di mais
Per l’impasto: (2)
25 g di cacao in polvere
Per la crema: (crema al cioccolato)
250 g di mascarpone
150 g di budino al cioccolato
75 g di cioccolato fondente fuso
25 g di cacao in polvere
Zucchero o dolcificante a piacere
150 g di panna desiderata
Per la copertura:
4 banane, tagliate a metà nel senso della lunghezza
Per la crema: (crema alla vaniglia)
2 fogli di gelatina
300 g di budino alla vaniglia
1 cucchiaino di vaniglia macinata
100 g di panna
Per la guarnizione:
250 g di panna,
scaglie di cioccolato,
banana/e
preparazione
Rivestire il fondo di una teglia a cerniera con carta da forno. Preriscaldare il forno a 200°C. Ritagliare un altro pezzo di carta da forno dello stesso diametro dello stampo a cerniera.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, cospargerli con 50 g di zucchero e sbatterli a neve ferma.
Sbattere i tuorli con l’acqua fino a renderli spumosi, cospargerli con lo zucchero rimasto e sbattere fino a ottenere una crema. Setacciare sopra la farina ed incorporarla insieme agli albumi montati a neve.
Prelevare 250 g di impasto e unirvi il cacao, incorporare l’amido al restante impasto.
Versare un po’ di impasto nello stampo, adagiarvi sopra il pezzo di carta da forno e riempire sopra il restante impasto livellandolo. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, lasciando abbassare leggermente la temperatura.
Poi sfornate e fatela cadere sul piano di lavoro da un’altezza di circa 10 cm ancora nello stampo. Ciò impedisce l’affondamento.
Mescolare il budino al cioccolato con mascarpone, cioccolato e cacao e dolcificare a piacere.
Ammollare la gelatina, scioglierla e unirvi il budino alla vaniglia e la vaniglia. Se necessario, rilassati.
Montare a neve ferma 500 g di panna, incorporarne 150 g alla crema al cioccolato e 100 g alla crema alla vaniglia. Versare circa 2-3 cucchiai del resto in una sac-à-poche e far raffreddare entrambi.
Togliere con attenzione la base dallo stampo e separare la base chiara da quella scura.
Tagliarli ciascuno a metà trasversalmente.
Disporre una delle basi chiare su una tortiera e spalmarla con metà della crema al cioccolato. Metti un pavimento scuro sopra. Coprire con le banane e spalmare sopra la crema alla vaniglia. Posizionare nuovamente un pavimento leggero sopra. Distribuire sopra la restante crema al cioccolato e aggiungere l’ultima base (fondente).
Distribuite la crema rimasta su tutta la superficie e guarnite la superficie con la crema prelevata dalla sac à poche. Aggiungere le scaglie di cioccolato sul bordo e decorare la superficie con fettine di banana se necessario. Per evitare che diventino marroni potete spalmare sopra un sottile strato di miele.
Note:
puoi preparare tu stesso il budino o acquistarlo. Se lo acquistate vi consigliamo un budino alla crema non troppo denso. Questo è sicuramente discutibile, ma secondo me la torta è meglio servirla fresca!