Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 10
ingredienti
Base per torta al cacao:
250 g di farina
50 g di cacao amaro in polvere 50 g
di farina di mandorle (o di mandorle in polvere)
250 g di zucchero
200 ml di crème fraîche (o crema vegetale non zuccherata)
50 ml di olio di semi di girasole (o di soia)
3 uova grandi
1 bustina di lievito in polvere
Bucce di agrumi bio ( arancia o limone grattugiato)
Crema al cioccolato:
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
2 uova intere
35 g di amido di mais
Mezzo baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
200 g di cioccolato fondente (tritato)
Glassa nera senza panna:
150 g cioccolato fondente
100 g latte intero
30 g sciroppo di glucosio (o miele)
Preparazione
Come preparare la deliziosa e gustosa torta al cioccolato?
Preparare la base per la torta
Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Devono diventare chiari. Sbatteteli finché non sentirete più lo zucchero sotto la frusta. Aggiungere la panna e l’olio.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma. Nel frattempo mescolate la farina, il cacao e il lievito setacciandoli. Aggiungete poco alla volta le polveri al composto di tuorli. Mescolare con una spatola fino a completo assorbimento.
Accendete il forno a 180° in modalità statica. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare uno stampo da 24 cm con olio o burro e spolverare con farina.
Aggiungete gli albumi montati con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto al composto di cacao per non smontare il composto, che risulterà sodo e filante. Versare il tutto nello stampo e livellare con la spatola. Sbattere la padella sulla griglia per eliminare le bolle d’aria e cuocere per circa 40 minuti. Ogni forno essendo diverso dall’altro, fate la prova stecchino dopo i primi 20-25 minuti di cottura.
Preparate la crema al cioccolato senza farina
Mentre la torta cuoce, modellare la crema. L’operazione richiederà alcuni minuti.
Scaldare il latte in un pentolino, non deve bollire. Tagliate a metà il baccello di vaniglia ed estraete i semi con la punta di un coltellino. Aggiungere il baccello e i semi al latte.
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete poco per volta la fecola. Amalgamare bene gli ingredienti, evitando di formare grumi. Aggiungete al composto il latte caldo, poco alla volta, fino ad ottenere un liquido liscio e senza grumi.
Versare il tutto nel pentolino utilizzato per scaldare il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando con una spatola per evitare che la crema si attacchi sul fondo. Non appena si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare la crema in una ciotola di vetro e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare raffreddare completamente la torta e la crema. Tagliare la torta in 3 dischi. Ci sono due procedure possibili. Per una torta classica allo sciroppo, spennellate i dischi prima di farcirli, oppure farciteli solo con la crema. Per far aderire meglio la glassa, stendere un sottile strato di crema su tutta la torta. Copritela con un coperchio e riponetela in frigorifero.
Preparare la glassa al cioccolato senza panna
Tritare o grattugiare il cioccolato fondente.
In un pentolino versate il glucosio (o il miele) con il latte e fate cuocere a fuoco molto basso. Non appena il glucosio si sarà sciolto completamente, versare nel pentolino il cioccolato fondente. Iniziare a mescolare finché non si scioglierà completamente.
Togliete la padella dal fuoco e versate la glassa in una ciotola. Sarà pronto all’uso quando la sua temperatura raggiungerà i 32°, misurati con un termometro per alimenti. Se non è presente il termometro regolare con una spatola. Se la glassa aderisce alla spatola senza colare, è pronta.
Disporre la torta su una griglia con un piatto sotto, facendo attenzione a non romperla. Versate la glassa al centro della torta e livellatela con una spatola fino a formare uno strato liscio e uniforme. Lasciate raffreddare completamente la deliziosa e gustosa torta al cioccolato e servitela a fette.