ingredienti
3 metri di uova grandi
1 pizzico di sale
500 g di farina 250 g
di burro 350 g
di zucchero 375 ml di latte 3 pt g di cocco grattugiato
preparazione
Separare 2 uova e mettere da parte gli albumi. Si usa alla fine.
Lavorare 2 tuorli, 1 uovo, la farina, il sale, il burro e 100 g di zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, mescolare il budino in polvere con 100 ml di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il latte rimasto, aggiungere la polvere del budino e portare brevemente a bollore. Incorporate la panna acida e 150 g di zucchero.
Scolare l’ananas.
Stendere l’impasto su una teglia unta e leggermente spolverata di farina. Distribuire sopra la crema al budino alla vaniglia e adagiare gli anelli di ananas sopra la crema.
Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico 200 gradi/forno ventilato 180 gradi) per circa 1 ora.
Montare a neve ben ferma l’albume rimasto, il succo di limone e 100 g di zucchero, quindi incorporarvi le scaglie di cocco. Versare in una sac à poche e formare una griglia sulla torta. Cuocere alla stessa temperatura per altri 10 minuti finché la meringa non sarà leggermente dorata.