ingredienti
Per le ciliegie addensate:
1 bicchiere di amarene
2 cucchiai colmi. zucchero
2 cucchiai di amido di mais
Per la base del pan di spagna:
2 uova
2 cucchiai. acqua calda
100 g di zucchero
un pizzico di sale
100 g di farina tipo 405
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la pasta choux:
250 ml (250 g) di acqua
60 g di burro
1 pizzico di sale
175 g di farina
4 uova, misura M
Per la farcitura alla crema:
1 bustina di gelatina macinata (equivalente a 6 fogli)
6 cucchiai. acqua fredda
800 g di panna montata ben fredda
3 cucchiai. Zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
Per decorare:
circa 1 cucchiaio. zucchero a velo
preparazione
Addensare le amarene: Per la torta bignè, addensare prima le amarene. Per fare questo, filtrate le ciliegie e raccogliete il succo del frutto. Misurate 250 ml di succo di frutta e scaldatelo in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero. Sciogliere l’amido di mais in un po’ di succo di frutta freddo, quindi incorporarlo al succo di frutta bollente. Portare a ebollizione il succo della frutta mescolando e aggiungere ora le ciliegie. Portare nuovamente il tutto brevemente a bollore e poi lasciarlo raffreddare.
Base del pan di spagna: Per la base del pan di spagna, sbattere 2 uova con 2 cucchiai di acqua calda, 100 g di zucchero e un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico per 4 minuti fino a ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte, mescolare 100 g di farina e il lievito, setacciarli nel composto di uova e incorporarli con cura. Foderare con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, allungare il bordo dello stampo a cerniera e tagliare la carta da forno in eccesso. Versare il composto di pan di spagna e cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 gradi temperatura bassa/alta per circa 35 minuti.