Preparazione: 45 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Porzioni: 8 persone
ingredienti
Il biscotto:
1 cucchiaio di amido di mais
1 bustina di zucchero vanigliato
60 g di cioccolato fondente
2 uova
La croccantezza:
8 crêpes di pizzo semplici
1 bustina di zucchero vanigliato 3 pere
grandi 100 g di cioccolato fondente 30 g di burro 60 g di nocciole
Mousse al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente 70%
2 cucchiai di zucchero a
velo 6 albumi
Per la decorazione:
crepes di pizzo
Preparazione
Come preparare la torta croccante al cioccolato fondente e pere?
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
Preparate il biscotto sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere poi lo zucchero e l’amido. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un uovo e un tuorlo. Montare l’albume con lo sbattitore elettrico. Aggiungetelo lentamente alla pasta di cacao.
Trasferite il tutto all’interno di uno stampo tondo precedentemente imburrato. Livellare la superficie. Cuocere per 10 minuti. Una volta tiepido, sformare e tagliare il biscotto con un cerchio da torta di 20 cm. Lasciarlo sul fondo e metterlo da parte.
Preparate il crunch tostando le nocciole e tritandole. Sbriciolare le crêpes di pizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporate le frittelle e le nocciole. Distribuire il tutto sul biscotto al cacao. Refrigerare.
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Cuoceteli per circa 10 minuti con lo zucchero vanigliato e un po’ di burro, finché non saranno dorati. Lasciare raffreddare e distribuire il composto sulla crosta.
Infine preparate la mousse sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere lo zucchero continuando a frullare. Aggiungere delicatamente gli albumi al cioccolato fuso. Distribuire la mousse ottenuta sulle pere. Pareggiate e lasciate raffreddare per 6 ore. Decorare con crêpes di pizzo sbriciolate. Circondate la torta di pere al cioccolato e fondente croccante.