ingredienti
400 g di farina
1 pizzico di lievito in polvere
175 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico/i di sale
3 bustine di zucchero vanigliato
1 uovo (misura M)
200 g di burro freddo
2 bicchieri (da 720 ml ciascuno) di amarene snocciolate e zuccherate
45 g di amido di mais
100 g di mandorle a scaglie senza buccia
1/2 cucchiaino di cannella
2 tazze (200 g ciascuna) di
panna montata 1 bustina di agente fissante per la panna
20 g di cioccolato grattugiato (fondente)
burro
farina
pellicola trasparente
preparazione
1.
Mescolare 200 g di farina, lievito, 75 g di zucchero, sale e 1 bustina di zucchero vanigliato. Aggiungete l’uovo e 100 g di burro freddo a scaglie e lavorate con il gancio della planetaria. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti. Ungere uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) sottilmente con il burro.
2.
Mettete le amarene in un colino, scolatele e raccogliete il succo. Misura 250 ml di succo di ciliegia e versalo in una pentola. Mescolare il succo con amido di mais e zucchero. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Togliere la pentola dal fuoco, unire le ciliegie e lasciar raffreddare leggermente.
3.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato formando un cerchio di circa 34 cm. Foderare con l’impasto lo stampo a cerniera, formando un bordo alto circa 4 cm. Distribuire uniformemente il composto di ciliegie sulla torta.
4.
Per lo streusel, lavorate grossolanamente con le mani 100 g di burro, 100 g di zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Mescolare le mandorle con 200 g di farina, unirle tutte in un colpo al burro e lavorare fino ad ottenere delle briciole. Distribuire uniformemente lo streusel sulle ciliegie e cuocere la torta nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 °C/forno ventilato: 150 °C/gas: vedere produttore) per circa 45 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare la torta finita su una griglia per torte per circa 20-30 minuti. Staccatela con attenzione dal bordo con un coltello e lasciate raffreddare la torta per circa 3 ore.
5.
Montare la panna con 1 bustina di zucchero vanillina utilizzando la frusta dello sbattitore elettrico fino a renderla ben ferma, alla fine lasciare penetrare l’agente fissante della panna.
6.
Distribuire la crema sulla torta e cospargerla con scaglie di cioccolato.